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ACESULFAME
Edulcorante artificial que no contiene calorías, descubierto en 1967, es entre 130 a 200 veces más dulce que la sacarosa, también es utilizado como potenciador del sabor. Se elabora en un proceso de combinación entre el potasio y un ácido acetoacético, siendo muy estable. Soluble en agua y en etanol, el organismo no puede metabolizarlo por lo que se excreta de mantera integra e intacta por orina.
ÁCIDOS GRASOS
Biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay n grupo carboxilo. Los acido grasos tienen numerosas funciones entre ellas almacenamiento de energía, si el cuerpo no dispone de glucosa cuando necesita energía, recurre a los ácidos grasos como combustible para las células.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Necesarios para ciertas funciones y el organismo no los puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis. Se encuentra en aceites vegetales como de linaza, soya, canola, el DHA y el EPA en pescados y algunos mariscos.
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
Se encuentra en pecados como salón, aceites de linaza o canola es una grasa polinsaturada que el cuerpo obtiene de los alimentos. Tiene beneficios para el corazón, son antiinflamatorios, anticoagulantes, disminuyen niveles de colesterol, triglicéridos, reducen presión sanguínea. Pueden reducir los riesgos y síntomas de trastornos como diabetes, accidente cerebrovascular, algunos tipos de cánceres, artritis reumatoide, asma, enfermedad intestinal inflamatoria, colitis ulcerativa, deterioro mental, etc.
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 6
Grasas poliinsaturadas presentes en aceites vegetales como el de maíz, semilla de onagra, cártamo, aceites de soya. Reducen el riesgo de enfermedades del corazón, disminuyen niveles de colesterol toral principalmente el LDL, aumentan el colesterol HDL y reducen riesgo de padecer algunos tipos de cánceres.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Carecen de dobles en laces entre los átomos de carbono individuales. Son grasas solidas a temperatura ambiente. Proporcionan energía, mantienen saludable el cabello y la piel, permiten la absorción de vitaminas liposolubles, necesarias para control de coagulación en sangre, inflamación y desarrollo del cerebro. También incrementan niveles de colesterol LDL, aumentan el riesgo de sufrir enfermedades y problemas cardiovasculares, ateroesclerosis, accidentes cerebrovasculares, ataques cardiacos, etc. Se encuentran en manteca, tocino, carnes rojas, embutidos, vísceras, leche, bollería, etc.
ÁCIDOS GRASOS TRANS
Ácidos grasos que se forman de manera industrial al convertir el aceite líquido en grasa solida (hidrogenación), se conocen también como parcialmente hidrogenados o grasas trans – colesterol.
ADITIVO
Sustancia que se añade a otra para aumentar o mejorar cualidades. En el contexto de alimentos puede ser que añaden conservadores, colorantes, espesantes, gelificantes, estabilizantes, potenciadores de sabor entre otros a algún alimento.
ALIMENTACIÓN
Ingestión de los alimentos por medio del organismo para proveer de necesidades alimenticias principalmente energía y nutrientes para un óptimo desarrollo y funcionamiento para poder llevar a cabo las necesidades diarias.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Aquellos que aparte de tener características nutricionales cumplen una función específica para mejorar la salud o reducir el riesgo de contraer alguna enfermedad. Se les agregan componentes biológicamente activos, minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes como polifenoles.
AMINOÁCIDOS
Aminoácidos son compuesto orgánicos que se combinan para forma proteínas. El cuerpo utiliza aminoácidos para descomponer los alimentos, crecer, reparar tejidos corporales, llevar a cabo muchas otras funciones corporales, también puede ser para fuente de energía, se clasifican en esenciales, no esenciales y condicionales.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
El organismo no puede fabricarlos y por lo tanto necesita que se incluya a través de la alimentación. Existen 9 en total.
ANTIOXIDANTES
Moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Algunos ejemplos son: vitamina A, C, E, zinc, selenio, polifenoles como los alfa y los betacarotenos, el licopeno, luteína, zeaxantina, antocianinas, resveratrol, cúrcuma, etc.
ANTROPOMETRIA
Técnica poco costosa, portátil, aplicable a la mayoría de las personas, que proviene del griego anthropos hombre o humano y de metron medida que significa la medida del hombre. Esta técnica evalúa el estado nutricional y de salud a través de los diferentes compartimientos del cuerpo, podemos conocer el % de grasa, agua, hueso, musculo del cuerpo humanos, lo que nos ayuda a darnos idea del estado nutricional y de salud de la persona.
APETITO
Estado consciente y caracterizado por el deseo selectivo de ingerir alimentos, influenciado principalmente por factores sensoriales, ambientales y sociales. Más relacionado con el placer.
ASPARTAMO
Edulcorante no calórico compuesto por tres elementos como metanol, fenilalanina y acido aspártico. Endulza entre 100 a 400 veces más que la sacarosa, se le ha añadido diversas reacciones adversas.
BASCULA
Instrumento para medir pesos, plataforma donde se colocan para pesar a través de un sistema de palancas que transmiten el peso a un brazo que se equilibra con una pesa y un indicador que marca el peso.
BERIBERI
Afección producida por la deficiencia de vitamina N1, puede producir grave alteraciones del sistema nervioso y cardiovascular.
BIOIMPEDANCIA
Prueba de análisis que muestra composición corporal. Es un método muy utilizado hoy en día por su practicidad, es portátil en muchas ocasiones se da a través de una corriente eléctrica de baja intensidad y alta frecuencia que atraviesa el cuerpo y nos da resultados sobre la composición corporal, puede variar según diferentes circunstancias pero nos da una idea general del estado nutricional y de salud de la persona.
BIOTINA
Vitamina que se encuentra en pequeñas cantidades en varios alimentos como huevo, leche, plátano, se utiliza comúnmente para tratar la pérdida de cabello, uñas escamadas, daño nervioso, etc.
CALCIO
Símbolo Ca con masa atómica de 40.09, elemento atómico 20 en la tabla periódica, es n metal alcalino de color blanco brillante, blando, dúctil, se oxida con el aire y el agua, es el quinto lugar en abundancia entre los elementos de la tierra y su naturaleza no existe en estado puro, está presente en calcita, mármol, piedra caliza, la marga, el yeso, en varios silicatos y en seres vivos presente en huesos, dientes y numerosos fluidos corporales.
CALORIA
Es una unidad de medida que mide energía. Está basada en el calor específico del agua, por lo tanto representa la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua pura a una presión normal de atmosfera.
CANCER
Proceso de crecimiento y diseminación incontrolados de las células, puede aparecer en cualquier parte del cuerpo, normalmente se invade tejido circundante y puede provocar metástasis en puntos distantes del organismo.
CELULOSA
Es un tipo de fibra, sus características es que es sólida, blanca, amorfa, inodora, sin sabor es insoluble en agua y éter, constituye a membrana celular de muchos vegetales, frutas y hongos, también se utiliza en fabricación de diversas cosas como tejidos, explosivos, etc.
CICLAMATO
Edulcorante no calórico, entre 30 a 60 veces más dulce que la sacarosa, muy estable al calor.
CINTA
Instrumento básico de todo nutriólogo en consulta, ya que nos sirve para poder tomar medidas de circunferencias o perímetros del cuerpo en los pacientes necesarias para poder evaluar el estado nutricio. También se utilizan para marcar puntos medios en la medición antropométrica
CLORURO DE SODIO
Conocido como sal de mesa, es necesaria para el organismo para los fluidos extracelulares, su exceso también puede influir negativamente en la presión arterial. La encuentras en la mayoría de los alimentos principalmente en aquellos procesados.
COLON
Intestino grueso.
COLORANTES
Aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos mayormente en bebidas, si están presentes en los alimentos se consideran naturales (curcumina, clorofila, caramelo, rojo de remolacha) y si se les añade durante el preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales (tartracina, amarillo de quinoleína, eritrosina).
CONSERVADORES
Son aquellas sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas, entre ellos se encuentran ácido ascórbico, ácido benzoico, nitratos y nitritos.
DEXTRINA
Polisacárido que se obtiene mediante hidrolisis de almidón a glucosa.
DIABETES
Enfermedad crónica irreversible del metabolismo en la que los niveles de glucosa en sangre están altos. Produce diferente sintomatología y diversas complicaciones (daño en ojos, riñones, nervios) y puede desarrollar enfermedades cardiacas, derrames cerebrales, amputaciones, hígado grasa, etc. de no llevar un buen control de la misma En la diabetes tipo 1 el cuerpo no produce insulina se da principalmente en niños y jóvenes y en la tipo 2 existen un déficit en el uso del a misma, poca producción o no produce con el paso del tiempo se da principalmente en adultos aunque en la actualidad mayor número de niños la están desarrollando por malos hábitos de alimentación; diabetes gestacional que se desarrolla en el embarazo y es muy probable que posteriormente la persona desarrolle diabetes.
DIETA
Es el conjunto de alimentos que ingiere una persona día con día, varía según la persona y sus costumbres, para fines de salud pueden darse dieta adaptadas a diferentes necesidades como bajas en hidratos de carbono, dietas altas en grasa, dietas hiperproteicas, etc.
ESTEROLES VEGETALES
También conocidos como Fito esteroles, son compuesto orgánicos vegetales con estructura similar al colesterol de los animales, compiten con el colesterol alimentario por su absorción intestinal. Se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en muchos alimentos como frutas, verduras, aceites vegetales, nueces, cereales.
EDULCORANTES
Sustancia química que se le añade a un alimento o medicamento para darle sabor dulce. Existen los edulcorantes naturales como el azúcar de mesa, la miel de agave, miel de abeja y los artificiales que son sustitutos sintéticos del azúcar, estos pueden derivar de sustancias naturales como hierbas o la misma azúcar y suelen tener mayor poder de concentración tales como sucralosa, aspartamo, stevia, monk fruit, etc.
FIBRA DIETETICA
Diferentes sustancias de origen vegetal resistentes a la digestión y absorción en intestino delgado, pero que sufren una digestión parcial o total en el colon. Tienen diversos efectos benéficos en el cuerpo, está la fibra insoluble para mejorar la digestión y la fibra soluble para ayudar a disminuir la absorción de glucosa, colesterol y triglicéridos. Presentes en diversos alimentos como cereales integrales, frutas, verduras.
FLAVONOIDES
Pigmentos naturales (poli fenoles) presentes en vegetales que protegen al organismo de agentes oxidantes porque tienen propiedades antioxidantes. Están presentes en apio, cebolla, ajo, fresas, frutos del bosque, vino tinto.
FOSFOLIPIDOS
Lípidos que tienen un ácido fosfórico en su composición, ácidos grasos y un alcohol. Se encuentran en membranas celulares y son relevantes para el organismo.
FRUCTOSA
Azúcar (monosacárido) que se encuentra en la miel y en muchas frutas mezclada con la glucosa.
GLUCOSA
Azúcar que se encuentra en la miel, la fruta y la sangre de los animales.
GRASA INSATURADA
Se encuentra en cantidades elevadas como frutos secos, semillas, pescado azul, aceites vegetales como el de girasol, el de oliva, margarinas y aquellas grasas untables a base de aceite vegetal.
GRASA SATURADA
Es un tipo de grasa, que es dañina al igual que las grasas trans. Frecuentemente son grasas solidas a temperatura ambiente y se encuentra en aquellos alimentos como mantequilla, aceite de palma, de coco, queso, carne roja.
HAMBRE
Instinto de supervivencia que impulsa a alimentarnos cuando el organismo lo requiere. No es selectiva y puede ser satisfecha por cualquier tipo de alimento.
HOMOCISTEÍNA
Sustancia química que el cuerpo utiliza para producir proteínas. Producto del metabolismo de aminoácidos azufrados que se forma por desmetilación de la metionina. Las concentraciones elevadas de homocisteína constituyen un factor de enfermedad cardiovascular. Un estado correcto en ácido fólico y vitaminas del grupo B pueden ayudar a disminuir los niveles de homocisteína.